更新時間：2015-01-31 點擊次數(shù)：8317次
按照發(fā)酵期間物料的狀態(tài)，又可以把釀酒技術(shù)分為固態(tài)釀酒技術(shù)和液態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā)酵之前不粉碎糧食也不需要在發(fā)酵期間加水的釀酒技術(shù)，就叫做固態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā)酵之前需要先粉碎糧食（大米不需要粉碎）然后再發(fā)酵的，就是叫做液態(tài)釀酒技術(shù)。在實際的生產(chǎn)中，采用固態(tài)釀酒技術(shù)的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態(tài)的釀酒方法，則可以用粉碎之后未經(jīng)過蒸煮的生糧食，也可以用經(jīng)過蒸熟的熟糧食。
綜上所訴，我們可以看到，釀酒技術(shù)有以下這三種：熟料固態(tài)釀酒技術(shù)，生料液態(tài)釀酒技術(shù)，熟料液態(tài)釀酒技術(shù)。所有的釀酒技術(shù)我們都是會全面講解的，歡迎廣大酒源的客戶來電咨詢和探討?？蛻舨坏焦疽部梢詫W(xué)會，我們有技術(shù)資料給客戶，看完之后基本上就清楚了一大半了，然后在您第一次第二次實際操作的時候，有一對一的老師電話指導(dǎo)，詳細的講解，您有不清楚的地方及時問我們酒源釀酒設(shè)備廠家的老師，這樣你就算是基本會釀酒了，我們就不主動打給你電話了，您在后期有不清楚的就聯(lián)系我們就行，購酒源釀酒設(shè)備的客戶所有的釀酒技術(shù)都是免費的終身技術(shù)售后指導(dǎo)。
這三種技術(shù)各有其自身的優(yōu)點，也有各自的不足，所以稍后會為您介紹熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)，它克服了以下三種技術(shù)的不足，吸取了以下三種技術(shù)的優(yōu)勢。下面言歸正傳，講解常見的三種釀酒技術(shù)。
生料液態(tài)釀酒技術(shù)：由于糧食經(jīng)過粉碎，可以充分的和酒曲接觸，充分的發(fā)酵，所以它的特點就是出酒率高。但是由于發(fā)酵期間酒曲只是分解了糧食里面的淀粉和多糖，剩余的蛋白質(zhì)會造成蒸餾出來的酒有一股酒糟的刺鼻怪味，也就是俗稱的生料味，很多地方的客戶不喜歡這樣的味道。所以傳統(tǒng)生料釀酒的市場很有限。值得一提的是酒源的生料酒曲，可以很好的克服這一缺點，出酒口味可以接近熟料固態(tài)釀酒的口味。
熟料液態(tài)釀酒技術(shù)：雖然比生料液態(tài)的口味要有所改善，但是口味仍然有較大的欠缺，而且酒喝起來會有一股面面的感覺。原因是只要是液態(tài)釀酒，在本質(zhì)上都是在使用生料酒曲的酵母，口味仍然會受到很大的影響。
熟料固態(tài)釀酒技術(shù)：中國傳統(tǒng)幾千年來做酒，采用的最多的就是熟料固態(tài)釀酒，因為它是所有釀酒技術(shù)中出酒口味最好的。在最近熱播的電視連續(xù)劇《絕地槍王》中，那家祖?zhèn)鞯木褪枪虘B(tài)發(fā)酵的酒海的釀酒技術(shù)。在民間，也有叫它小灶酒技術(shù)，小鍋酒技術(shù)，或者天鍋酒技術(shù)的。熟料固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點是出酒率比較低。在實際的生產(chǎn)銷售中，農(nóng)村傳統(tǒng)熟料固態(tài)的釀酒成本偏高，讓很多釀酒的老師傅處于為難的兩難境地：堅持做熟料固態(tài)釀酒口味好可是成本高，沒有競爭優(yōu)勢；轉(zhuǎn)行做熟料液態(tài)或者生料液態(tài)，出酒率是提高了，可是出酒口味又不如意。那么，熟料固態(tài)釀酒技術(shù)可不可以有什么技術(shù)改進，做到保持傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒的很好的口味，又可以提高出酒率呢？熟料固態(tài)釀酒技術(shù)可不可以做到高產(chǎn)呢？答案是可以的：
熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)：我公司研發(fā)的熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)和酒源熟料高產(chǎn)酒曲，可以提高釀酒出酒率30%，并且口味和品質(zhì)保持傳統(tǒng)釀酒口味。做出來白酒口味好（和傳統(tǒng)的小鍋酒、小灶酒口味一樣），出酒率高（50度白酒：100斤大米出酒90到100斤，100斤玉米出酒70到80斤）。
熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)的其它優(yōu)勢包括：工藝流程改進，以前幾天做完的事情現(xiàn)在可以縮短工時到幾個小時，極大的提升了工作效率。此外，它還有溫度適應(yīng)范圍廣，發(fā)酵能力強，發(fā)酵速度快等優(yōu)點。
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