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有人說(shuō)發(fā)酵怎么失敗了，或者味道不好，就是找不出什么原因，保證整個(gè)過(guò)程絕對(duì)干凈，往往會(huì)吧這個(gè)問(wèn)題追究在酒曲的原因；我很相信你，但一些細(xì)節(jié)問(wèn)題很容易沒(méi)想到，現(xiàn)將一些容易忽略掉的干凈衛(wèi)生的細(xì)節(jié)問(wèn)題一一列出來(lái);

1.攪拌用具：建議采用不銹鋼全封閉的棒或者全封閉的鐵鏟，鐵勺

?炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細(xì)菌，炒過(guò)菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干凈的。
?(攪拌用具最好一直放在容器里面發(fā)酵，不要攪拌后放出來(lái)，下次又放入進(jìn)去攪拌。這樣可以但每次要高溫殺菌下。)     

2.煮料容器：最好用蒸酒用的容器蒸料，

?鍋蓋：很多鍋蓋頂部后螺絲，那個(gè)地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，里面是空的，常年累月積累了很多油污，也沒(méi)辦法清洗掉。
?廚房煮飯煲湯用的壓力鍋：這個(gè)也是不能用的，特別是鍋的頂部蓋子，里面的油污很難洗干凈。

3.過(guò)濾用具：采用新買(mǎi)來(lái)的用具只為做酒用。
     廚房用的紗布和金屬過(guò)濾網(wǎng)都不用。不管你怎么清洗都洗不凈，你可以測(cè)試下，把廚房用過(guò)的金屬濾網(wǎng)你清洗后，然后放在明火燒會(huì)發(fā)現(xiàn)油煙。

4.發(fā)酵容器：最好用蒸酒的容器發(fā)酵，新買(mǎi)來(lái)的上釉陶瓷罐可以，不銹鋼桶可以，塑料桶都可以。

5.存放環(huán)境：
  不要放在油煙處，最好不要放在廚房。道理很簡(jiǎn)單，你用手摸摸你廚房的墻壁看時(shí)候有輕微的油污。